هر روز یک غذای تازه تازه

حریره یا برنج و انجیر

زمان آماده کردن مواد: 15 دقیقه

زمان خیساندن: یک شب

زمان پخت: 1 ساعت و 45 دقیقه

سختی: *

برای 4 نفر

مواد لازم:

 200 گرم نخود

50 گرم برنج

1 بسته جعفری

1 بسته گشنیز

1 عدد پیاز

100 ساقه کرفس

100 میلی روغن زیتون

150 گرم فیله سینه مرغ

2 پاکت پودر زعفران مراکشی برای رنگ دادن

1 عدد پودر عصاره مرغ

250 گرم رب گوجه فرنگی

6 عدد تخم مرغ

100 گرم آرد

نمک و فلفل

برای سرو: 

لیمو

انجیر خشک شده

 در ماه رمضان، بوی حریره که در تمام خانه های درست می شود، در خیابانها می پیچد. همینکه آفتاب غروب می کند و روزه شکسته می شود، آن را می خورند.مراکشی ها آن را با خرما و انجیر خشک و انواه شیرینی کوچک می خورند. 

این سوپ مغذی از خشکبار درست می شود و با جعفری، گشنیز، و گوجه فرنگی طعم دار می شود. این سوپ را می توانید با تکه های مرغ یا گوشت یا کوفته قلقلی غنی تر کنید و یا اینکه تنها از استخوان برای درست کردن استاک استفاده کنید. سوپ را آردی که اول در آب حل شده، غلیظ می شود. طبق سنت هر ناحیه، به آن رشته سوپ، برنج، و تخم مرغ هم اضافه می شود. 

در مراکش، خشکبار خصوصاً در نواحی کوهستانی، غذای محبوب زمستان است. نخود و عدس و لوبیا پی جزوی از غذای روزانه می شوند. مانند همه لوبیاها، نخود در پوستش می رسد. نخود تازه مزه خوبی ندارد، به خاطر این است که تقریباً تمام محصول بعد از درو خشک می شود. 

سرآشپز معمولاً از برنج قد کوتاه برای آبگوشت ها در رستورانش استفاده می کند. برنج در ناحیه حاصلخیز غرب رشد می کند. 

اگر تخم مرغ ها را در انتهای پخت به سوپ اضافه کنید، نیازی نیست که زیاد بپزند. آنها بعد از اینکه قابلمه را از روی حرارت برداشتید به پختن ادامه می دهند. 

آب لیمو را مستقیماً روی سوپ بفشارید یا می توانید آن را کنار سوپ سرو کنید. انجیرهای خشک دکور زیبایی روی سوپ می شود و همراه شیرینی را می سازد. 

طرز تهیه:

نخودها را یک شب قبل از پختن بخیسانید. برنج را برای 20 دقیقه در آب نمک بپزید. جعفری و گشنیز را ریز خرد کنید. پیاز و کرقس را هم خوب خرد کنید. 

روغن را داغ کنید و مواد خرد شده را در آن تفت دهید و هم بزنید. نخود و مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید. 

نمک و فلفل، پودر زعفران، یک پودر عصاره مرغ، و رب گوجه را به آن اضافه کنید. 6 فنجان آب به آن اضافه کنید و به جوش بیاورید و یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید. 

آرد را در کاسه ای با آب مخلوط کنید و آن را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود. 15 دقیقه بگذارید تا غلیظ شود. 

در آخر برنج پخته و آبکش شده را اضافه کنید. 

تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و به غذا اضافه کنید و 2 تا3 دقیقه دیگر بپزید. سوپ را در کاسه ها همراه با آب لیمو و انجیر خشک سرو کنید. 

از زبان دیگر دیگری

از کتاب خورشید را بیدار کنیم نوشته ڑوزه مایووده واسکونسلوس:

۱- تو که قصد نداری قلبم را بخوری؟ - چرا اما خیلی نرم و ملایم، مثل اینکه ابری را بجوی.

۲- آدم عمرش را توی کتابها می گذاراند و آن وقت چنین احمقی می خواهد حکمت لقمان یادت بدهد.

۳- احمق کبیر، متوجه نیستی که آدمهای بزرگ چیزی درک می کنند؟ بزرگترین حقیقتها را هم بگو ولی بی فایده است.

چون شما نمی دانید...

خیلی وقت می شد که دنبال موزیک فرانسوی بودم و بلاخره دیروز در گردشی که همراه با مادرم در مجتمع میلاد نور داشتم موفق شدم دو سی -دی ازش گیر بیاورم. خیلی وقت است که سعی دارم فرانسوی مو قوی کنم و فکر می کنم گوش دادن مکرر بهش خیلی کمک کنه. این جدای از اینه که چیزی که در وهله اول منو علاقه مند به این زبون کرد همین موزیکش بود. حالا برنامه ام اینه که لیریک ها را بنویسم و در حالیکه روی تردمیل دارم راه می رم به موزیکش گوش بدم. این می شه یک تیر و چند نشون.

امروز هم تولد بابای عزیزم است و دیروز رفتیم براش کادوی تولد - بادگیر و ساک ورزشی- گرفتیم. تولدت مبارک بابا جون.

هر روز یک غذای تازه

از امروز یکی یکی دستور غذاهایی که در کتابم آمده را در بلاگ می آورم. اگربعضی از مواد اولیه آن را بیدا نکردید، سری به این وب سایت بزنید.

پلوی مرغ در خمیر

زمان آماده کردن مواد:35  دقیقه

زمان پخت : 1 ساعت و 35 دقیقه

سختی: **

برای 4 نفر

مواد لازم:

1 عدد مرغ کامل یک کیلویی

50 گرم کره

2 فنجان برنج

1 قاشق چایخوری شکر

نمک

100 گرم بادام سفید

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

برای خمیر:

کره برای قالب

200 گرم خمیر فیلو

1 عدد زرده تخم مرغ

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه:

مرغ را 40 دقیقه در آب نمک بپزید و آبکش کنید و در یک بشقاب بریزید تا سرد شود.  بگذارید استاک آن سرد شود. کره را داغ کنید و برنج را 5 دقیقه در آن تفت دهید و مرتب هم بزنید. 

وقتی برنج به رنگ شیشه ای درآمد، 450 میلی استاک را به آن اضافه کنید. نمک و شکر را به آن اضافه کنید و درش را بگذارید .  به جوش بیاورید و 15 دقیقه بپزید.  

گوشت مرغ را از استخوان جا  کنید و گوشت آن را خرد کنید. 

قالب شیرینی را  با کره آب شده چرب کنید و خمیر را نصف کنید و درون آن بگذارید طوری که گوشه هایش بیرون بیفتد. 

بادام را 5 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید و ان را با برنج و مرغ مخلوط کنید و داخل قالب بریزید.

روی قالب را یک خمیر دیگر بگذارید و گوشه های خمیر را محکم به هم بچسبانید. زرده تخم مرغ را با روغن زیتون هم بزنید و روی خمیر بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد، برای 45 دقیقه بپزید. غذا را از قالب بیرون بیاورید و سریع سرو کنید. 

باز هم از زبان دیگری

از کتاب کلمات نوشته ڑان بل سارتر- این رمان در واقع اتوبیوگدافی اوست-:

۱- شور و حالش را بر سر این می گذاشت تا از رویداد های کوچک موقعیت های بزرگ بسازد.

۲-از آفریدن خود وا نمی ماندم.

۳-گرایشی شدید به رسوایی نشان می دادم.