X
تبلیغات
رایتل
غذا، فرهنگ، سلامتی، و تفریحی به نام آشپزی

هر روز یک غذای تازه تازه

پنج‌شنبه 1 اردیبهشت‌ماه سال 1390 ساعت 12:51 ب.ظ



حریره یا برنج و انجیر

زمان آماده کردن مواد: 15 دقیقه

زمان خیساندن: یک شب

زمان پخت: 1 ساعت و 45 دقیقه

سختی: *

برای 4 نفر

مواد لازم:

 200 گرم نخود

50 گرم برنج

1 بسته جعفری

1 بسته گشنیز

1 عدد پیاز

100 ساقه کرفس

100 میلی روغن زیتون

150 گرم فیله سینه مرغ

2 پاکت پودر زعفران مراکشی برای رنگ دادن

1 عدد پودر عصاره مرغ

250 گرم رب گوجه فرنگی

6 عدد تخم مرغ

100 گرم آرد

نمک و فلفل

برای سرو

لیمو

انجیر خشک شده

 در ماه رمضان، بوی حریره که در تمام خانه های درست می شود، در خیابانها می پیچد. همینکه آفتاب غروب می کند و روزه شکسته می شود، آن را می خورند.مراکشی ها آن را با خرما و انجیر خشک و انواه شیرینی کوچک می خورند

این سوپ مغذی از خشکبار درست می شود و با جعفری، گشنیز، و گوجه فرنگی طعم دار می شود. این سوپ را می توانید با تکه های مرغ یا گوشت یا کوفته قلقلی غنی تر کنید و یا اینکه تنها از استخوان برای درست کردن استاک استفاده کنید. سوپ را آردی که اول در آب حل شده، غلیظ می شود. طبق سنت هر ناحیه، به آن رشته سوپ، برنج، و تخم مرغ هم اضافه می شود

در مراکش، خشکبار خصوصاً در نواحی کوهستانی، غذای محبوب زمستان است. نخود و عدس و لوبیا پی جزوی از غذای روزانه می شوند. مانند همه لوبیاها، نخود در پوستش می رسد. نخود تازه مزه خوبی ندارد، به خاطر این است که تقریباً تمام محصول بعد از درو خشک می شود

سرآشپز معمولاً از برنج قد کوتاه برای آبگوشت ها در رستورانش استفاده می کند. برنج در ناحیه حاصلخیز غرب رشد می کند

اگر تخم مرغ ها را در انتهای پخت به سوپ اضافه کنید، نیازی نیست که زیاد بپزند. آنها بعد از اینکه قابلمه را از روی حرارت برداشتید به پختن ادامه می دهند

آب لیمو را مستقیماً روی سوپ بفشارید یا می توانید آن را کنار سوپ سرو کنید. انجیرهای خشک دکور زیبایی روی سوپ می شود و همراه شیرینی را می سازد

طرز تهیه:

نخودها را یک شب قبل از پختن بخیسانید. برنج را برای 20 دقیقه در آب نمک بپزید. جعفری و گشنیز را ریز خرد کنید. پیاز و کرقس را هم خوب خرد کنید

روغن را داغ کنید و مواد خرد شده را در آن تفت دهید و هم بزنید. نخود و مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید

نمک و فلفل، پودر زعفران، یک پودر عصاره مرغ، و رب گوجه را به آن اضافه کنید. 6 فنجان آب به آن اضافه کنید و به جوش بیاورید و یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید

آرد را در کاسه ای با آب مخلوط کنید و آن را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود. 15 دقیقه بگذارید تا غلیظ شود

در آخر برنج پخته و آبکش شده را اضافه کنید

تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و به غذا اضافه کنید و 2 تا3 دقیقه دیگر بپزید. سوپ را در کاسه ها همراه با آب لیمو و انجیر خشک سرو کنید