دلمه زیتون تونسی
زمان آماده کردن مواد: 15 دقیقه
زمان پخت : 30 دقیقه
فریز کردن زیتون: 10 دقیقه
سختی: **
برای 4 نفر
مواد لازم:
800 گرم فیله گوشت گاو که به چهار تکه شده
2 سرانگشت 5 ادویه
1 قاشق غذاخوری سرکه
150 گرم گوشت گاو چرخ کرده
150 گرم زیتون سبز درشت
2 عدد تخم مرغ زده
5 قاشق غذاخوری آرد همه کاره
روغن پخت و پز
1 قاشق غذاخوری کبر
نمک و فلفل
برای سس گوجه فرنگی:
2 حبه سیر له شده
1 عدد پیاز خردشده
40 میلی روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری هریسا
500 گرم گوجه فرنگی کنسروشده و پوست کنده
برای تزئین:
جعفری
طرز تهیه:
اول سس گوجه را اینگونه درست کنید: سیر و پیاز را در 30 میلی روغن زیتون تفت دهید و بعد هریسا و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید. گوشت را داخل آن بگذارید.
کمی 5 ادویه و نمک و فلفل و 200 میلی آب به آن اضافه کنید و درش را بگذارید و بگذارید تا وقتی که رویش روغن بیاندازد بپزد. در آخر پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در آن سرکه بریزید و هم بزنید.
داخل گوشت چرخ کرده نمک و فلفل و باقی 5 ادویه را بریزید و خوب مخلوط کنید. کنار بگذارید.
زیتونها را برای 2 تا 3 دقیقه در آب در حال جوش بپزید. آبکش کنید و در آب یخ بگذارید و بعد با دستمال حوله ای خشک کنید. یک طرف آن ها را به دو قسمت ببرید و گوشت چرخ کرده را در آن بگذارید و با دست خوب رول کنید. زیتون ها را 10 دقیقه در یخچال بگذارید.
برای هر نفر 5 تا 6 زیتون در نظر بگیرید. زیتونها را در تخم مرغ های زرده بگذارید و بعد در آرد بغلطانید.
زیتونها را در روغن خیلی داغ که از آن بخار بلند می شود سرخ کنید. آنها در سس گوجه و در کنار گوشت سرو کنید. روی آنها را کبر بریزید و با جعفری تزئین کنید. غذا را داغ و همراه با نان سرو کنید.