غذای اسراییلی

پارامنتیرهای کوچک عید فطیر 

زمان آماده کردن مواد:40 دقیقه

زمان پخت: 40 دقیقه

سختی: *

برای 4 نفر

مواد لازم: 

1 کیلو ونیم سیب زمینی

نصف لیمو ترش

1 قاشق غذاخوری شکر

کمی پودر دارچین

5 عدد تخم مرغ

50 گرم آرد نان فطیر یا آرد درشت

روغن برای سرخ کردن

برای پرکن:

1 عدد پیاز

1 کیلو گوشت گاو چرخ کرده

1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات

نصف بسته جعفری

2 عدد برگ بو

نصف قاشق چای خوری پودر جوز هندی 

نصف قاشق چای خوری جوز بویا

به اندازه نوک انگشت زعفران نسابیده

نمک و فلفل

جشن عید فطیر برای بزرگ داشت مهاجرت اسرائیلی ها از مصر بعد از تمام شدن دوران برده داری است. این فستیوال مهم در تقویم یهودی ها، توسط تمام خانواده های آنان جشن گرفته می شود. به یاد اتفاقاتی که در تورات آمده است، یهودیان همانند پیشیانشان هیچ چیزی را که از خمیر تخمیرشده درست شده باشد را در طول این فستیوال نمی خوردند. برای جشن عید فطیر تمام اتاقهای خانه تمیز می شوند تا هر گونه اثری از آخرین بازمانده مخمر، همت، را از آنها بیرون کنند. طبق این سنت تنها نان مخمر نزده یا متزو در روی میز غذا سرو می شود. 

در مراکش، اعضای جامعه یهودی تحجیر این پارامنتیرهای کوچک را سر میز عید فطیر سرو می کنند. برای این غذا، آنها پوره سیب زمینی را که از هرگونه محصولات لبنی عاری ست را به شکل گنبدهای کوچکی در می آورند. با مواد خوشمزه ای که داخل آنها قرار می گیرد، این غذا خصوصاً بین بچه ها طرفداران زیادی دارد. 

این غذای خاص تحجبری ها خیلی بیشتر از یک جایگزین برای نان مخمر نزده است. برای عید فطیر از آرد سمولینا با آرد درشت به جای آرد فطیر استفاده می شود، که مستقیماً از دانه ای گرفته شده که در تماس با آب نبوده است و معمولاً در طول فستیوال استفاده می شود. 

بهترین نوع سیب زمینی برای این غذا بینتج است. این نوع بیضی شکل و زرد رنگ در بین ماههای سپتامبر تا می یافت می شود. از هر نوعی که استفاده می کنید، پارامینترها تا کمی قبل از زمان سرو شدن نباید سرخ شوند. 

این پارامنترها سرشار از رایحه جوز بویا هستند، ادویه ای کمتر استفاده شده و گرفته شده از پوسته سرخ رنگ جوز هندی که فشرده و خشک شده و به صورت پودر یا دانه های ریزی درآمده است.

طرز تهیه: 

برای ماده پرکننده پیاز را پوست کنده و رنده کنید. جعفری را خرد کنید. سیب زمینی را در آب نمک بپزید. لیمو را بشورید، پوست آن را رنده کنید و به کناری بگذارید. 

گوشت را با یم قاشق چای خوری روغن تفت دهید و بعد روی آن را با آب بپوشانید. جعفری، پیاز، جوز هندی، جوز بویا، برگ بو، و زعفران را اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. تا وقتی که آب بخار شود آن را بپزید. 

سیب زمینی ها را له کنید، و پیاز و پوست لیموی رنده شده، شکر و پودر دارچین را اضافه کنید. مخلوط را با دست ورز دهید. 2 تخم مرغ را در آب نمک آب پز کنید و کنار بگذارید. 

با استفاده از دستانتان پوره سیب زمینی را به شکل توپ دربیاورید. داخلشان را خالی کنید تا شکل کاسه بگیرد. 

تخم مرغ های آبپز را خرد کنید. داخل پوره ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و روی هر کدام تکه ای تخم مرغ بگذارید. شکل پوره ها قیفی دربیاورید. 

3 عدد تخم مرغ را بشکنید و بزنید. پارامنتیرها را در تخم مرغ فرو کنید، بعد هم در آرد. آنها را در روغن زیاد بسیار داغ سرخ کنید تا رنگشان قهوه ای روشن بشود. آنها را در کاسه های کوچک و کم عمقی سرو کنید.