X
تبلیغات
رایتل
غذا، فرهنگ، سلامتی، و تفریحی به نام آشپزی

غذای اسبانیایی

سه‌شنبه 6 اردیبهشت‌ماه سال 1390 ساعت 12:52 ب.ظ

 

پاتاتاس ا لا ایمپورتنسیا 

زمان آماده کردن مواد: 25 دقبقه

زمان پخت: 50 دقیقه

سختی: *

برای 4 نفر

مواد لازم:

6 عدد سیب زمینی متوسط

1 و یک چهارم فنجان آرد

2 عدد تخم مرغ

2 حبه سیر

1 عدد پیاز

4 فنجان آب مرغ

10 شاخه جعفری

2-3 عدد تره

نمک و فلفل


سیب زمینی جز منوی هر روزه در اسپانیا بود، بنابراین سرآشپزهای تعداد بی شماری غذا از انواع مختلف آن اختراع کردند. یکی ار آنها همین پاتاتاس ا لا ایمپورتنسیا است که شامل تکه های سیب زمینی است که در آرد و تخم مرغ غلتانده می شوند و پس از سرخ شدن در آب مرغ پخته می شوند. این غذا در منوی تعداد بی شماری از رستورانهای امروزی وجود دارد. سیب زمینی ها  درابتدا در پرو بار آمده اند. اینکاس ها چیزی حدود 3 هزار سال پیش آنها را کاشته اند. شناخته شده با نام پاپاس، چشم سیب زمینی همراه با جنگجویان اسپانیایی در سالهای حدود 1570 به گالیسیا آورده شد. در ابتدا با استقبال خوبی در اسپانیا، جنوب فرانسه، و ایتالیا واقع نشدبرای مدت زمان زیادی از آن به عنوان علوفه حیوانات استفاده می کردند تا اینکه در قرن نوزدهم بلاخره پای آن به آشپزخانه ها باز شد

برای این غذا از نوع سفت سیب زمینی استفاده کنید تا در هنگام پختن در آب مرغ از هم وا نرود. برای پوشاندن آنها، سرآشپز انها را به تکه هایی برش زده و بعد از نمک و فلفل زدن، هر دو طرف آنها را آرد غلتانده است. یک دقیقه صبر کنید تا رطوبت روی سطح آن پدیدار شود و یکبار دیگر آنها را در خواب بغلتانبد تا هنگام سرخ کردن بهتر به سیب زمینی بچسبد. به آرامی تکه های سیب زمینی را تکان دهید تا هر گونه آرد اضافی آن ریخته شود

تکه های سیب زمینی نباید موقع سرخ شدن به هم بچسبند. هر قسمت حدود 5 دقیقه طول می کشد تا بپزد. از یک کقگیر برای بیرون آوردن آنها از روغن استفاده کنید و بعد آنها را در آب مرغی که به آن شراب سفید و زعفران اضافه کرده اید بپزید. این پاتاتاس ا لا ایمپورتنسیاهای خوشمزه هم به عنوان اشتهاآور و هم به عنوان غذای اصلی کاربرد دارد، یا شاید بخواهید به عنوان کنار غذا با ورقه های ماهی آزاد یا گوشت رست شده استفاده کنید

 

طرز تهیه: 

سیب زمینی ها در اندازه های 5 سانتی ببرید و پس از شستن با دستمال حوله ای خشک کنید

آرد را در بشقابی بپاشید و بعد از نمک و فلفل زدن به سیب زمینی ها آنها را با آرد بپوشانید

تخم مرغ ها را هم بزنید و سیب زمینی ها را در آن فرو کنید.

سیب زمینی ها را در دسته های چندتایی در روغن زیاد و بسیار داغ برای 5 دقیقه سرخ کنید. سیر و پیاز را خرد کنید و 5 دقیقه در روغن داغ تفت دهید. 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و خوب به هم بزنید. آب مرغ را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید.

هرگونه ماده اضافی را از سیب زمینی ها بگیرید و داخل آب مرغ کنید

جعفری و تره را خرد کنید و به سیب زمینی ها اضافه کنید. سیب زمینی ها را در آب مرغ  به کمک یک کفگیر به سمت پایین فرو ببرید. برای 30 دقیقه بگذارید قل بزنند