از انرژی تا انرژی

معلم آوازم زنگ زد و منو خبر کرد که امروز کلاسی تشکیل نمی شه. من هم عصبانی شدم ولی بلافاصله این انرژی رو به سمت علم انرژی کشاندم. منظورم فنگ شویی است که هدفش نظم و ترتیب دادن به انرژی سیالی است که در خانه گردش می کند و تاثیر زیادی در بسیاری از مسایل از کم کردن وزن گرفته یا موفقیت در کار و زناشویی دارد. اسم این انرژی چی است. برای اندازه گیری جریان آن لازم است که آن را مانند آب سیال حساب کنید و تصور کنیم که جریانش چگوه است و به کجا ختم می شود.

اول از در ورودی وارد می شویم که انرژی از آنجا سرازیر می شود. دقت می کنیم که چه وسایل دکوری، رنگهایی و شکل ها و موقعیت مکانی مناسب خاص آن است.

باگوآ که به چینی به معنی 8 ناحیه است مهمترین وسیله برای آنالیز کردن انرژی هر قسمت از خانه است. مکتب های مختلفی از باگوآ وجود دارد که نوع کلاسیک آن در اینجا می آید. برای شروع، نیاز به قطب نماست. بعد از اینکه مناطق هشتگانه خانه مشخص شد می توانیم رنگ، مورد استفاده و جوهر آن تعیین کنیم. 

شمال

جوهر: آب

رنگ: آبی یا سیاه

ناحیه کاربردی: کار و مسیر زندگی

شمال شرقی

جوهر: زمین

رنگ: بژ، زرد، خاکی

ناحیه کاربردی: رشد معنوی و خویشتن داری

شرق

جوهر: چوب

رنگ: قهوه ای و سبز

ناحیه کاربردی: خانواده و سلامتی

جنوب شرقی

جوهر: چوب

رنگ: قهوه ای و سبز

ناحبه کاربردی: ثروت و دارایی

جنوب

جوهر: آتش

رنگ: قرمز، نارنجی، صورتی، بنفش، و زرد روشن

ناحیه کاربردی: شهرت

جنوب غربی

جوهر: زمین

رنگ: بژ، زرد، خاکی

ناحیه کاربردی: عشق و ازدواج

غرب

جوهر: فلز

رنگ: سفید و خاکستری

ناحیه کاربردی: خلاقیت و فرزندان

شمال غربی

جوهر: فلز

رنگ: سفید و خاکستری

ناحیه کاربردی: مسافرت، آدمهای یاری رسان

چند غذای صبحانه نشان با تخم مرغ

1- خاگینه ساده:

4 عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و خوب هم بزنید تا زرد کم رنگ شود. یک چهارم فنجام شیر به آن اضافه کنید و دیوانه وار هم بزنید. کره را در تابه داغ کنید و مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کنید و با کفگیر مرتب آن را بپزید- آنقدر که هنوز کمی رطوبتش را حفظ کنید و به هیچ وجه قهوه ای نشود. بعد آن را از روی حرارت بردارید و به آن نمک و فلفل اضافه کنید. می توانید به آن ژامبون، پنیر، و سبزیجات هم- بسته به ذائقه- اضافه کنید.

2- تخم مرغ آبپز بی پوسته:

برای این غذا لازم است که از تازه ترین تخم مرغ استفاده کنید تا تخم مرغ زیادی روی آب پهن نشود. اضافه کردن آبلیمو یا سرکه هم به این قضیه کمک می کند. آب آن باید در حال غل زدن باشد نه جوشیدن و دمای آن چیزی حدود 180 تا 190 درجه سانتیگراد باشد. اگر آب به اندازه کافی گرم نباشد تخم مرغ شکل ایده آل را نمی گیرد. تخم مرغ ها را تک تک در کاسه ای بشکنید و آن را به آرامی به آب در حال غل بریزید. بعد از 3 تا4 دقیقه آن را با آبکش کوچک از آب بگیرد و بعد از اینکه آب اضافی آن را گرفتید، بلافاصله سرو کنید.

3-املت ساده:

برای درست کردن آن مثل خاگینه عمل کنید با این تفاوت که تخم مرغ را وقت پختن هم نزنید و با آن به شکل دایره ساده و یکدست رفتار کنید و دو طرف آن را حرارت دهید. بعد از آن هم می توانید موادی مثل پنیر، قارچ و کالباس اضافه کنید.

نکته هایی درباره تخم مرغ

بعضی معتقدند بدون تخم مرغ هنر آشپزی معنی خودش را  از دست می داد. و این سوای این موضوع است که تخم مرغ یکی از مغذی ترین- با ویتامین های آ، ای، کا، دی، بی، مقدار فراوانی پروتئین و حتی کلسترول خوب - محصولات غذایی است. کالری آن زیاد نیست و همزمان بسیار انرژی زا است.

اینها نکته هایی هستند که برای آشپزی با تخم مرغ باید مد نظر داشته باشد:

1- تخم مرغ از شش سایز عظیم تا ریزه تشکیل می شود . زمانی که در دستور غذا اندازه آن قید نشده از اندازه بزرگ آن که در بین این شش تا  متوسط خوانده می شود استفاده کنید.

2- تا 4 هفته بعد از تاریخ آخرین زمان فروش آن می توانید از آن استفاده کنید.

3 هر چقدر  پیرتر باشند بیشتر در زمان شکستن پخش می شود و سفیده نازک و زرده تخت تری خواهند داشت.

4- بهتر است آنها را در جعبه کارتن خودشان نگه داری کنید تا جا تخم مرغی یخچال تان.

5- وقتی از پوست بیرون آمدند، حداکثر 2 تا 3 روز وقت دارید که از آنها استفاده کنید.

6- برای تشخیص سالم بودن آن، آن را در آب بیاندازید. از آنجایی که تخم مرغ هوای زیادی را از طریق پوسته اش جذب می کند، هر چه مدت زمان بیشتری در یخچال بماند این هوا زیادتر  و تخم مرغ سبک تر می شود. بنابرین تخم مرغی که روی آب بیاستد پیر است و قابل استفاده نیست.

7- از آنجایی که تخم مرغ دارای باکتری سمولینا است، باید خوب پخته شود تا باکتری اش را از دست بدهید.

8- به دلیل داشتن باکتری، دستتان را بعد از سر و کله زدن با تخم مرغ خام خوب بشورید.

9- برای درست کردن غذاهایی که از تخم مرغ خام درست می شوند از انواع پاستوریزه آن استفاده کنید.

10- رنگ پوست تخم مرغ تنها نشان دهنده نوع نژاد مرغ مادر آنست و هیچ ربطی به کیفیت، مزه، و انواع غذایی آن ندارد.

مزه با مزه

من تا دقایقی دیگر کلاس آواز دارم و سعی کردم موضوعی موزیکال را برای آوردن در اینجا در نظر بگیرم. بعد چشمم به سیب زمینی رست شده و خلالی افتاد و مثل همیشه با دیدن آن یاد کلیدهای ارگ افتادم که زمانی در بچگی سعی کردم یاد بگیرم و البته بازیگوشی من مثل همیشه مانع شد. با این حال همیشه علاقه خاصی به سیب زمینی سرخ کرده داشتم.

برای این غذا بعد از اینکه سیب زمینی را برش زدید در میزان دست و دلبازیانه ای روغن زیتون غلطانید به آن نمک آنقدر اضافه کنید تا همه آنها را بپوشاند. یعد یک بسته سبزی تازه و ریز خرد شده مثل مرزه و آویشن- فقط برگ آنها- را به آن اضافه کنید و ادویه دلخواهتان - مثل فلفل قرمز و پودر  سیر و پیاز- را  هم به آن اضافه کنید. 20 تا 25 دقیقه آن را روی حرارت متوسط بپزید و هر 10 دقیقه همی بزنید تا دو طرف به یک اندازه حرارت ببیند. با سیزی ها یا ادویه ای مثل پاپریکا غذا را تزئین کنید.

اسم این شبه غذا را مزه با مزه گذاشتم چون سیب زمینی نمک زیادی می طلبد

لغت روزانه: Polpette

به کوفته قلقلی ایتالیایی می گویند.

سوای آن، من امروز در یک سفری که به آشپزخانه داشتم، ناگهان خودم را دیدم که مشغول آماده کردن غذاهایی هستم که ظرف این چند روز ویارشون کرده بودم.

اولی کیک شکلاتی ساده ای بود از کتاب کلاسیک "لذت آشپزی"، و با کمی تغییر دستور غذای آن درست کردم. شکر قهوه ای نداشتم و شکر سفید هم به اندازه نبود و من به جای هردوی آنها از عسل بدون موم استفاده کردم که در آخر مزه کیک را در جهش مزه آن تغییر داد. وانیل و جوش شیرین و کره و شیر هم کم داشتم که زنگ زدم از سوپرمارکت بغل خانه مان برایم بیاورند- که البته کمبود شکر را خیلی بیشتر از زمان نیاز به شکر به یادم آمد.

از وقتی که از تورنتو آماده ام - حدود 6 ماه پیش- این اولین بار است که فر را به راه انداختم تا شیرینی جات در آن بپزند.

روی کیک هم یک نوع ایسینگ با قهوه و کره بادام زمینی درست کردم و البته به علت در ماکرو قرار دادن ماده اصلی آن- کره- که باعث مایع شدن آن آنطور که باید از آب درنیامد. ولی با این همه به قدری خوشمزه از آب درآمد که پدرم که زیاد شیرینیجات دوست ندارد با لذت آن را خورد و تعریق کرد.

غذای دیگری که امروز درست کردم از روی هوسم به نیوکی بود. کمی از نحوه آن را تغییر دادم که نتیجه اش بهتر بود. در سس آن از سس پاستای گوجه فرنگی بازاری استفاده کردم، و همچنین فلفل دلمه ای در فر کبابی شده- البته من از نوع کنسرو شده آن استفاده کرده ام. تعداد زیادی از ادویه مثل پاپریکا، پودر پیاز و سیر، پودر کرفس، جعفری خشک شده، و از این دست. 

طرز تهیه کامل کیک به شیوه خودم را بزودی می آورم.