نکته هایی درباره تخم مرغ

بعضی معتقدند بدون تخم مرغ هنر آشپزی معنی خودش را  از دست می داد. و این سوای این موضوع است که تخم مرغ یکی از مغذی ترین- با ویتامین های آ، ای، کا، دی، بی، مقدار فراوانی پروتئین و حتی کلسترول خوب - محصولات غذایی است. کالری آن زیاد نیست و همزمان بسیار انرژی زا است.

اینها نکته هایی هستند که برای آشپزی با تخم مرغ باید مد نظر داشته باشد:

1- تخم مرغ از شش سایز عظیم تا ریزه تشکیل می شود . زمانی که در دستور غذا اندازه آن قید نشده از اندازه بزرگ آن که در بین این شش تا  متوسط خوانده می شود استفاده کنید.

2- تا 4 هفته بعد از تاریخ آخرین زمان فروش آن می توانید از آن استفاده کنید.

3 هر چقدر  پیرتر باشند بیشتر در زمان شکستن پخش می شود و سفیده نازک و زرده تخت تری خواهند داشت.

4- بهتر است آنها را در جعبه کارتن خودشان نگه داری کنید تا جا تخم مرغی یخچال تان.

5- وقتی از پوست بیرون آمدند، حداکثر 2 تا 3 روز وقت دارید که از آنها استفاده کنید.

6- برای تشخیص سالم بودن آن، آن را در آب بیاندازید. از آنجایی که تخم مرغ هوای زیادی را از طریق پوسته اش جذب می کند، هر چه مدت زمان بیشتری در یخچال بماند این هوا زیادتر  و تخم مرغ سبک تر می شود. بنابرین تخم مرغی که روی آب بیاستد پیر است و قابل استفاده نیست.

7- از آنجایی که تخم مرغ دارای باکتری سمولینا است، باید خوب پخته شود تا باکتری اش را از دست بدهید.

8- به دلیل داشتن باکتری، دستتان را بعد از سر و کله زدن با تخم مرغ خام خوب بشورید.

9- برای درست کردن غذاهایی که از تخم مرغ خام درست می شوند از انواع پاستوریزه آن استفاده کنید.

10- رنگ پوست تخم مرغ تنها نشان دهنده نوع نژاد مرغ مادر آنست و هیچ ربطی به کیفیت، مزه، و انواع غذایی آن ندارد.

مزه با مزه

من تا دقایقی دیگر کلاس آواز دارم و سعی کردم موضوعی موزیکال را برای آوردن در اینجا در نظر بگیرم. بعد چشمم به سیب زمینی رست شده و خلالی افتاد و مثل همیشه با دیدن آن یاد کلیدهای ارگ افتادم که زمانی در بچگی سعی کردم یاد بگیرم و البته بازیگوشی من مثل همیشه مانع شد. با این حال همیشه علاقه خاصی به سیب زمینی سرخ کرده داشتم.

برای این غذا بعد از اینکه سیب زمینی را برش زدید در میزان دست و دلبازیانه ای روغن زیتون غلطانید به آن نمک آنقدر اضافه کنید تا همه آنها را بپوشاند. یعد یک بسته سبزی تازه و ریز خرد شده مثل مرزه و آویشن- فقط برگ آنها- را به آن اضافه کنید و ادویه دلخواهتان - مثل فلفل قرمز و پودر  سیر و پیاز- را  هم به آن اضافه کنید. 20 تا 25 دقیقه آن را روی حرارت متوسط بپزید و هر 10 دقیقه همی بزنید تا دو طرف به یک اندازه حرارت ببیند. با سیزی ها یا ادویه ای مثل پاپریکا غذا را تزئین کنید.

اسم این شبه غذا را مزه با مزه گذاشتم چون سیب زمینی نمک زیادی می طلبد

لغت روزانه: Polpette

به کوفته قلقلی ایتالیایی می گویند.

سوای آن، من امروز در یک سفری که به آشپزخانه داشتم، ناگهان خودم را دیدم که مشغول آماده کردن غذاهایی هستم که ظرف این چند روز ویارشون کرده بودم.

اولی کیک شکلاتی ساده ای بود از کتاب کلاسیک "لذت آشپزی"، و با کمی تغییر دستور غذای آن درست کردم. شکر قهوه ای نداشتم و شکر سفید هم به اندازه نبود و من به جای هردوی آنها از عسل بدون موم استفاده کردم که در آخر مزه کیک را در جهش مزه آن تغییر داد. وانیل و جوش شیرین و کره و شیر هم کم داشتم که زنگ زدم از سوپرمارکت بغل خانه مان برایم بیاورند- که البته کمبود شکر را خیلی بیشتر از زمان نیاز به شکر به یادم آمد.

از وقتی که از تورنتو آماده ام - حدود 6 ماه پیش- این اولین بار است که فر را به راه انداختم تا شیرینی جات در آن بپزند.

روی کیک هم یک نوع ایسینگ با قهوه و کره بادام زمینی درست کردم و البته به علت در ماکرو قرار دادن ماده اصلی آن- کره- که باعث مایع شدن آن آنطور که باید از آب درنیامد. ولی با این همه به قدری خوشمزه از آب درآمد که پدرم که زیاد شیرینیجات دوست ندارد با لذت آن را خورد و تعریق کرد.

غذای دیگری که امروز درست کردم از روی هوسم به نیوکی بود. کمی از نحوه آن را تغییر دادم که نتیجه اش بهتر بود. در سس آن از سس پاستای گوجه فرنگی بازاری استفاده کردم، و همچنین فلفل دلمه ای در فر کبابی شده- البته من از نوع کنسرو شده آن استفاده کرده ام. تعداد زیادی از ادویه مثل پاپریکا، پودر پیاز و سیر، پودر کرفس، جعفری خشک شده، و از این دست. 

طرز تهیه کامل کیک به شیوه خودم را بزودی می آورم.

صفحه جدید گوگل، برگ برنده ای در دست آشپزان

گوگل به تازگی بخشی را در قسمت جستجوی خود جا داده که به نظر من می رود تا موفق شود. یک قسمت آن که شامل جستجوی دستور غذاهاست. و اگر به این صفحه هم نروید و تنها نام یک دستور غذا را در صفحه اصلی جستجو دنبال بگردید، در ستون سمت راستتان در صفحه جستجو گزینه هایی را خواهید دید مثل انتخاب نوع مواد  اولیه غذایی و غیره.

امکان دیگری که فراهم آورده، درست کردن آرشیویی از وب سایت ها آشپزی مورد علاقه مردم است، که رده بندی شده اند. در این رده بندی به اضافه نوع مرغوبیت وب سایت ها آشپزی، غذاها را به انواع بین الملی، گیاهخواری، غذاهای دریایی،سوپ و خورش و حتی کتابهای آشپزی هم دسته بندی شده اند.

در ستایش پاستا

نیوکی غذایی شبیه به پاستاست کخ ریشه در فرهنگ غذای ایتالیایی دارد. برای درست کردن آن لازم است یک کیلو سیب زمینی را به مدت 30 تا 40 دقیقه بخارپز کنید و بعد آن را رنده کنید تا یک دست شود. بعد آن را با حدود 2 فنجان آرد مخلوط کرده و به اندازه ها و قطر یک بند انگشت دربیاورید. بعد روی یک طرف آن را با چنگال خط بیاندازید و طرف دیگر را فشار انگشت شصت تان باشد. قابلمه ای را از آب پر کنید و میزان زیادی نمک- ترجیحا نمک دریا- بریزید و آن را به جوش بیاورید. وقتی آب به جوش آمد نیوکی ها را در آن بیاندازید و صبر کنید تا روی آب بیایند و بعد از 15 ثانیه دیگر آنها را از آب بیرون آوردن و آبکش کنید. آن را می توانید با انواع مختلف سس پاستا سرو کنید.

یکی از سسها سس گوجه است که به این شکل درست می شود:

نصف فنجان رویغن زیتون را یک دقیقه روی حرارت متوسط داغ کنید. بعد بع آن پیاز خرد شده و 4 عدد هویج خردشده را اضافه و خوب تفت دهید. بعد نوبت 2 عدد سیر خردشده، نیم کیلو گوجه خرد شده- نوع کنسرو شده آن بهتر است- و کمی آب را اضافه کرد و زمانی که شروع به قل زدن کرد، زیر حرارت را کم کرده و 30 تا 40 دقیقه بپزید.

همه مواد را در مخلوط کن پوره کنید و به آن کمی نمک و یک قاشق شکر اضافه کنید.