X
تبلیغات
غذا، فرهنگ، سلامتی، و تفریحی به نام آشپزی

غذای اسبانیایی

سه‌شنبه 6 اردیبهشت‌ماه سال 1390 ساعت 12:52 ب.ظ

 

پاتاتاس ا لا ایمپورتنسیا 

زمان آماده کردن مواد: 25 دقبقه

زمان پخت: 50 دقیقه

سختی: *

برای 4 نفر

مواد لازم:

6 عدد سیب زمینی متوسط

1 و یک چهارم فنجان آرد

2 عدد تخم مرغ

2 حبه سیر

1 عدد پیاز

4 فنجان آب مرغ

10 شاخه جعفری

2-3 عدد تره

نمک و فلفل


سیب زمینی جز منوی هر روزه در اسپانیا بود، بنابراین سرآشپزهای تعداد بی شماری غذا از انواع مختلف آن اختراع کردند. یکی ار آنها همین پاتاتاس ا لا ایمپورتنسیا است که شامل تکه های سیب زمینی است که در آرد و تخم مرغ غلتانده می شوند و پس از سرخ شدن در آب مرغ پخته می شوند. این غذا در منوی تعداد بی شماری از رستورانهای امروزی وجود دارد. سیب زمینی ها  درابتدا در پرو بار آمده اند. اینکاس ها چیزی حدود 3 هزار سال پیش آنها را کاشته اند. شناخته شده با نام پاپاس، چشم سیب زمینی همراه با جنگجویان اسپانیایی در سالهای حدود 1570 به گالیسیا آورده شد. در ابتدا با استقبال خوبی در اسپانیا، جنوب فرانسه، و ایتالیا واقع نشدبرای مدت زمان زیادی از آن به عنوان علوفه حیوانات استفاده می کردند تا اینکه در قرن نوزدهم بلاخره پای آن به آشپزخانه ها باز شد

برای این غذا از نوع سفت سیب زمینی استفاده کنید تا در هنگام پختن در آب مرغ از هم وا نرود. برای پوشاندن آنها، سرآشپز انها را به تکه هایی برش زده و بعد از نمک و فلفل زدن، هر دو طرف آنها را آرد غلتانده است. یک دقیقه صبر کنید تا رطوبت روی سطح آن پدیدار شود و یکبار دیگر آنها را در خواب بغلتانبد تا هنگام سرخ کردن بهتر به سیب زمینی بچسبد. به آرامی تکه های سیب زمینی را تکان دهید تا هر گونه آرد اضافی آن ریخته شود

تکه های سیب زمینی نباید موقع سرخ شدن به هم بچسبند. هر قسمت حدود 5 دقیقه طول می کشد تا بپزد. از یک کقگیر برای بیرون آوردن آنها از روغن استفاده کنید و بعد آنها را در آب مرغی که به آن شراب سفید و زعفران اضافه کرده اید بپزید. این پاتاتاس ا لا ایمپورتنسیاهای خوشمزه هم به عنوان اشتهاآور و هم به عنوان غذای اصلی کاربرد دارد، یا شاید بخواهید به عنوان کنار غذا با ورقه های ماهی آزاد یا گوشت رست شده استفاده کنید

 

طرز تهیه: 

سیب زمینی ها در اندازه های 5 سانتی ببرید و پس از شستن با دستمال حوله ای خشک کنید

آرد را در بشقابی بپاشید و بعد از نمک و فلفل زدن به سیب زمینی ها آنها را با آرد بپوشانید

تخم مرغ ها را هم بزنید و سیب زمینی ها را در آن فرو کنید.

سیب زمینی ها را در دسته های چندتایی در روغن زیاد و بسیار داغ برای 5 دقیقه سرخ کنید. سیر و پیاز را خرد کنید و 5 دقیقه در روغن داغ تفت دهید. 1 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و خوب به هم بزنید. آب مرغ را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید.

هرگونه ماده اضافی را از سیب زمینی ها بگیرید و داخل آب مرغ کنید

جعفری و تره را خرد کنید و به سیب زمینی ها اضافه کنید. سیب زمینی ها را در آب مرغ  به کمک یک کفگیر به سمت پایین فرو ببرید. برای 30 دقیقه بگذارید قل بزنند


زمان، تنهایی، نفرت

سه‌شنبه 6 اردیبهشت‌ماه سال 1390 ساعت 12:43 ب.ظ

۱- گذر زمان بی رحمانه ترین آتش هاست. ---هزار خورشید تابان- خالد حسینی


۲- عشق تنهایی را از میان نمی برد، آن را کامل می سازد.---رفیق اعلی- کریستیان بوبن


۳-او قهوه را روی من نریخت، روی دنیایی ریخت که از آن تنفر داشت.--- سفر زیارتی- بایلو کوییلو

اگه بخوایند بدونید

سه‌شنبه 6 اردیبهشت‌ماه سال 1390 ساعت 12:34 ب.ظ

امروز اتفاقی افتاد که نباید می افتاد. من با safari کار می کنم و password بلاگ را طوری تنظیم کردم که یاد browser بماند. 

امروز به دلایلی از firefox وارد شدم و هر کاری کردم یادم نیامد که نیامد اسم رمزم چیه؟ تا اینکه دوباره با safari وارد شدم و الان اینجام. اگه کسی می دونه چطور اسم رمزم را برگردنم؟ یا اینکه باید دل و قلوه سایت و بریزم به هم.


خلاصه، دیشب مادر کلاس بود و من مسول شام بودم. تاکوی مرغ که با مرغ بخته تفت داده شده در یک عالمه ادویه مکزیکی مثل کجون درست می شود و بعد آن را در لای نون در کنار بنیر می بیچید. می تونید کاهو و  sour cream هم بگذارید که من چون نداشتم نذاشتم. 

دیگه اینکه هوموس و لوبیای آسیاب شده با سالسایی که خودم با سرکه ، گوجه و سیر ، بیاز ردست کرده بودم. به اضافه بستنی میوه ای که از اسکرچ یا از بایه درست کرده بودم.




غذای تونسی

دوشنبه 5 اردیبهشت‌ماه سال 1390 ساعت 12:09 ب.ظ


دلمه زیتون تونسی


زمان آماده کردن مواد: 15 دقیقه

زمان پخت : 30 دقیقه 

فریز کردن زیتون: 10 دقیقه

سختی: **

برای 4 نفر

مواد لازم:

800 گرم فیله گوشت گاو که به چهار تکه شده

2 سرانگشت 5 ادویه

1 قاشق غذاخوری سرکه

150 گرم گوشت گاو چرخ کرده

150 گرم زیتون سبز درشت

2 عدد تخم مرغ زده

5 قاشق غذاخوری آرد همه کاره

روغن پخت و پز

1 قاشق غذاخوری کبر

نمک و فلفل

برای سس گوجه فرنگی:

2 حبه سیر له شده

1 عدد پیاز خردشده

40 میلی روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری هریسا

500 گرم گوجه فرنگی کنسروشده و پوست کنده

برای تزئین

جعفری




 


طرز تهیه:

اول سس گوجه را اینگونه درست کنید: سیر و پیاز را در 30 میلی روغن زیتون تفت دهید و بعد هریسا و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید. گوشت را داخل آن بگذارید

کمی 5 ادویه و نمک و فلفل و 200 میلی آب به آن اضافه کنید و درش را بگذارید و بگذارید تا وقتی که رویش روغن بیاندازد بپزد. در آخر پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در آن سرکه بریزید و هم بزنید

داخل گوشت چرخ کرده نمک و فلفل و باقی 5 ادویه را بریزید و خوب مخلوط کنید. کنار بگذارید

زیتونها را برای 2 تا 3 دقیقه در آب در حال جوش بپزید. آبکش کنید و در آب یخ بگذارید و بعد با دستمال حوله ای خشک کنید. یک طرف آن ها را به دو قسمت ببرید و گوشت چرخ کرده را در آن بگذارید و با دست خوب رول کنید. زیتون ها را 10 دقیقه در یخچال بگذارید

برای هر نفر 5 تا 6 زیتون در نظر بگیرید. زیتونها را در تخم مرغ های زرده بگذارید و بعد در آرد بغلطانید

زیتونها را در روغن خیلی داغ که از آن بخار بلند می شود سرخ کنید. آنها در سس گوجه و در کنار گوشت سرو کنید. روی آنها را کبر بریزید و با جعفری تزئین کنید. غذا را داغ و همراه با نان سرو کنید


اسطوره، ترس، امید

دوشنبه 5 اردیبهشت‌ماه سال 1390 ساعت 12:06 ب.ظ

از کتاب دختر برتغالی نوشته یوستاین گاردر


۱- هیچ وقت دیدگاه اسطوره ای ام را به زندگی از دست ندادم؛ حتی نیوتون و داروین هم نتوانستند معنای اصلی زندگی را از من بگیرند.


۲-ترس نمی تواند به راحتی شادی و غم سرایت کند و این بسیار خوب است. ما با ترسهایمان کما بیش تنها هستیم.


۳-رویاهای غیر ممکن نام بخصوصی دارند که به آن امید می گویند.

 1   2   3   4  <<