درس اول: کره شفاف شده

کره تصفیه شده کره بی نمکی است که طی یک مرحله حرارت دیدن روی شعله کم، سرشیر و آب و چربی شیر را به شکل کف هایی که روی آن شکل می بندد  به کمک ملاقه از دست می دهد و مایع شفاف طلایی رنگی از آن برجای می ماند.

از این کف شیر می توانید بعدا برای روی ریختن روی پاپ کورن استفاده کنید.

تنها چند دقیقه بعد مایع کره ای به دست می آید که طول عمر بیشتری از کره معمولی دارد و می توانید مدت زمان بیشتری از آن نگه داری کنید. در انواع سس های ماهی و گوشت مانند سس هلندی می توانید از آن استفاده کنید.

این کره نسبت به کره معمولی دمای بیشتری را تحمل می کند. ( 450 فارنهایت قبل از اینکه به نقطه دود کردن برسد.)